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Japanische Küche (その2)
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undvogel


Beiträge: 452
Beitrag #21
RE: Japanische Küche (その2)
Hilft dir diese Seite nicht, obwohl ich mich in diesem Gebiet gar nicht auskenne?

http://cookpad.com/recipe/728355

Da steht dies.
Zu Soße: für 3 Stücke.
Sojasauce 50cc, Mirin 40cc, Sake 50cc, eine Prise Zucker und ein Stückchen Knoblauch.
26.09.09 14:37
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Shino
Ex-Mod

Beiträge: 2.330
Beitrag #22
RE: Japanische Küche (その2)
Hmm, diese Soße kenne ich so leider schon...ich dachte, es gäbe vielleicht noch irgendeine spezielle Zutat oder Zubereitungsform. Die Hühnerbeine auf der Webseite sind normal groß und von der Soße kaum bedeckt.

Bei der Zubereitung, die ich meine, wurden nur sehr kleine Hühnerbeine verwendet (davon aber recht viele) und sie waren von einer dicken, dunklen, sämigen und süßen Soße bedeckt. Trotzdem war die Haut nicht vollkommen weich, fast knusprig. Vielleicht war´s auch eine Spezialität der damaligen Köchin.

Ich schätze, ich werde die Hühnerbeine zunächst ein wenig grillen, bis die Haut kross und braun geworden ist. Gleichzeitig werde ich die Soßenmischung aus Mirin, Sake, Sojasauce und Honig und Habanero (meine kleine, spezielle Geschmacksnote zwinker ) so stark einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Kurz vor dem Servieren werde ich die Hühnerbeinchen kräftig mit der Soße bestreichen.

Ich bin gespannt, ob ich den Geschmack von damals ungefähr treffe zwinker

人生に迷うときもあるけど笑っていれば大丈夫
(Dieser Beitrag wurde zuletzt bearbeitet: 26.09.09 15:24 von Shino.)
26.09.09 15:20
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Ex-Mitglied (bikkuri)
Unregistriert

 
Beitrag #23
RE: Japanische Küche (その2)
(26.09.09 15:20)Shino schrieb:  ...
Ich schätze, ich werde die Hühnerbeine zunächst ein wenig grillen, bis die Haut kross und braun geworden ist. Gleichzeitig werde ich die Soßenmischung aus Mirin, Sake, Sojasauce und Honig und Habanero (meine kleine, spezielle Geschmacksnote zwinker ) so stark einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Kurz vor dem Servieren werde ich die Hühnerbeinchen kräftig mit der Soße bestreichen.
...

Was du beschreibst, ist eine teriyaki-Sosse.
26.09.09 15:54
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Japanische Küche (その2)
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